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机械长春
2022年07月20日

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"黄酒",在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒,与“白酒” 相区别,明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒,如明代有“三白酒”是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒,酒色混浊,呈白色酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成,主要是在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应产生色素,也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色）加深其颜色,在明代戴羲所编辑的>卷十一中则有:“凡黄酒白酒少入烧酒,则经宿不酸”,从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别。

黄酒是指酿造时间较长的老酒,白酒则是指酿造时间较短的米酒(一般用白曲,即米曲作糖化发酵剂)在明代,黄酒这一名称的专一性还不是很严格,虽然不能包含所有的谷物酿造酒但起码南方各地酿酒规模较大的,在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去,到了清代各地的酿造酒的生产虽然保存,但绍兴的老酒、加饭酒风糜全国,这种行销全国的酒质量高,颜色一般是较深的,可能与“黄酒”这一名称的*终确立有一定的关系,因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好,清代时已有所谓" 禁烧酒而不禁黄酒"的说法。

到了民国时期,黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来,黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒以示与泊来品的洋酒相对应）,我国的酿酒技术的长春酿酒设备发展可分为二个阶段,*阶段是自然发酵阶段经历数千年,传统发酵技术由孕育,发展乃至成熟,即使在当代天然发酵技术并未完全消失其中的一些奥秘仍有待于人们去解开,人们主要是凭经验酿酒,生产规模一般不大基本上是手工操作,酒的质量没有一套可信的检测指标作保证,第二阶段是从民国开始的。

由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学,生物化学和工程知识后传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界的奥秘,生产上劳动强度大大降低机械化水平提高,酒的质量更有保障,汉代以前的酿酒技术由于年代遥远,汉代以前的酿酒技术状重庆微型啤酒设备况究竟是如何发展的,恐怕很难还其真实面貌只能从零星文字资料和考古资料加以推测,一从远古时期酿酒器具看酿酒,在有文字记载之前的酿造技术。

只能从其酿造器具加以分析,有幸的是,年我国考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发现了距今五千年的成套酿酒器具,为揭开当时的酿酒技术之谜提供了极有价值的资料,这套酿酒器具包括煮料用的陶鼎发酵用的大口尊,滤酒用的漏缸,贮酒用的北京酿酒设备陶瓮同处还发现了饮酒器具,如单耳杯,觯形杯高柄杯等,共计余件,据考古人员分析。